Alcachofa
De noviembre a abril · brasa, arroz o guiso
Sabores
La estación se sirve.
Comer la huerta no es buscar una etiqueta. Es entender qué llega ahora, quién lo cuida y cómo darle espacio en la mesa.
Producto sin prisa · mayo
La cesta ahora
Cuatro cosas que el campo trae cerca.
Limón
Casi todo el año · fresco, salado, preservado
Haba
De febrero a mayo · con jamón, en tortilla o cruda
Pimiento
De primavera a otoño · asado, seco, molido
Una mesa posible
Cocinar sin convertir el producto en una postal.
La mejor cocina de proximidad no necesita complicar lo que llega bueno. Propone técnicas sencillas, compras más conscientes y una curiosidad concreta por el origen de cada ingrediente.
Leer cuadernos de mesaApunte de cocina
«Cuando la huerta cambia de color, la cocina debería cambiar de pregunta.»
Antes de preguntar qué receta hacer, conviene mirar qué está llegando. En ese gesto empieza una relación más cercana con el paisaje.
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